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澳门新葡亰-特色家常菜-没菜扣肉

2018-12-03 07:05 来源:澳门新葡亰

简介     色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻。
 
材料
主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)
 
辅料:梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)
 
调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)
 
做法
1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
 
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;
 
3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
 
4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
 
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
 
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
 
7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
 
8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
 
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;
 
10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成!
 
(制作提示:因有过油炸制过程,需准备植物油1500克!)

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