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澳门新葡亰-川妹美食-干烧酸辣臊子鲈鱼

2018-12-14 09:43 来源:澳门新葡亰

简介   家里某人不爱吃鱼,我就想着法得做点。这道菜虽然是川菜,却也转化成了鸟儿随心所欲的做法,这周烧了两次干烧鱼,两次味道都不一样,第一次加入了剁椒和豆瓣酱,第二次加入了酸豇豆和香辣酱。鸟儿更喜欢这个酸豇豆版的,味道更酸爽。 鱼吃完了臊子拿来拌饭了超好吃, 一点也不浪费,最后是吃得渣子也不剩,哈哈! 不喜欢吃鲫鱼的原因是刺多,呵呵!好在现在小区门口就有卖鱼卖菜的,不用每回走稍远的路去大菜场,生活真是越来越方便啦!
材料  
【原材料】
 
** 鲈鱼1条500克、猪肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋葱30克、蒜5瓣、小葱3根、姜3克、青蒜2根、小红椒2个、干辣椒随意。
 
【调味料】
 
** A料:料酒2大勺、盐少量。
 
** B料:植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李锦记香辣酱2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高汤80ML、白糖1大勺、盐少量、白胡椒粉适量、鸡精适量。
 
** C料:植物油1大勺。
做法
1:鲈鱼用A料抹匀腌制10分钟左右。
 
2:腌鱼过程中把各种原材料切成小段或丁,葱姜蒜、青蒜、洋葱切粒,红椒切小圈。
 
3:木耳、泡豇豆切丁,干红椒切小段。
 
4:将鲈鱼表面的水分用厨房用纸吸干。
 
5:锅入B料油烧热,下入鲈鱼中小火煎制,一面煎黄再翻面,两面煎好后铲出备用。
 
6:锅留底油,爆香干红椒后取出不用。
 
7:加入肉末炒断生,再加入泡豇豆丁炒香
 
8:加入洋葱、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
 
9:依次加入除鸡精外的B料炒1-2分钟。
 
10:加入鲈鱼烧制,一面烧几分钟再翻面烧几分钟使其入味。
 
11:加入鸡精、蒜苗丁和红椒圈快速炒匀。
 
12:最后将鱼盛在盘中,在鱼周围淋上臊子,撒上葱花,最后再烧热C料的油,淋在葱花上即可。
 
小诀窍
1:煎鱼的时候鱼表面水分要吸干,煎时不要急着翻面,一面煎定形再翻,再烧制的过程中也不易经常翻面,否则很易破皮。
 
2:加入的高汤或水不易多,最后基本汤汁较少,肉末选肥点的更香。
 
3:酸和辣的口感依个人而定,可以适量增减。
 
4:香辣酱没有换成豆瓣酱也行。

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