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澳门新葡亰-川菜美食-麻婆豆腐

2018-12-03 06:41 来源:澳门新葡亰

简介
      菜色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫。需要的食材有:里脊肉、豆腐、豆瓣酱、姜蒜,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不至于很快散失,趁热吃味道更佳,花椒面也扑鼻。更多美食咨询:蜀滋蜀味。
材料   

      豆腐、里脊肉、豆瓣酱、姜蒜、花椒面
做法      

     1.豆腐切小块、里脊肉切末备用

     将豆腐放入水中加盐淖去豆腥味,肉末加入少许豆粉腌制

     2.锅中加食用油,倒入肉末翻炒到酥

     3.加入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味

     4.锅中倒入料酒、酱油、适量清水烧开后下豆腐

     5.倒入调好的淀粉(勾芡),待汁液浓缩吸收后装盘,撒上花椒面和葱花,即可食用了     
小诀窍
     
蜀掌柜小秘籍:

    1.加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份,口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐还会带些咸味。

    2、热锅冷油下肉末,小火翻炒,这样操作肉末容易炒散成颗粒状,不容易结块。

    3.调味时可尝下味道,不够可加少许盐。一般不用加,豆瓣酱、生抽都含盐份,够咸。其他调料份量根据自己喜好适当添加。

    4、花椒面不要太早放入,否则豆腐颜色会发黑不好看。 
 

 

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